美团点评发布《中国餐饮报告2019》:中国餐饮破4万亿,仅用3年新增1万亿

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“过去一年中国餐饮市场规模已达4. 2 万亿,首次突破四万亿规模。从突破 3 万亿到 4 万亿仅用了 3 年时间,破万亿时间那末短。” 3 月 28 日,在美团点评举办的“大数据·餐饮新动能”发布会上,美团联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2019》中指出。

一起去,以大数据为基础,美团RMS(餐厅管理系统)、智能收单为代表的供给侧数字化,成为餐饮行业未来发展的新动能。会上,美团点评还与中国烹饪学精现场否认了战略商务商务企业合作,将中国烹饪学精的行业资源和美团点评的技术、产品、数据相结合,搭建战略商务企业合作平台。

中国 4 万亿餐饮市场大数据成新动能

这是美团点评联合餐饮老板内参第三次发布《中国餐饮报告》。

据了解,报告采用美团点评海量线上数据,并深入线下 2 万多名消费者、商家和投资人进行访谈,打通了餐饮内外及跨界的各行业消费数据, 从行业、品类、品牌、外卖、消费者、城市、趋势多层厚,立体解读餐饮全链条,具象化地解构餐饮业态的新发展。

“在过去的一年里,餐饮业实现了跨越 4 万亿的目标,全国餐饮实现收入 42716 亿元,餐饮业进入了稳定发展的新阶段,为拉动我国内需做出了新贡献”,中国烹饪学精会长姜俊贤指出,“餐饮行业可能从固有思维中的传统餐饮服务业向现代餐饮服务业接轨,可能从单纯的手工劳作进入到运用科技引领的新时代。”

美团点评高级副总裁黄海认为,好的点评内容连接了消费者与商家,通过数字化构建另另另一个 非常场景化的生态。“大众点评的立身之本是做最真实的用户反馈,亲戚亲戚什儿 人有 150 到 150 位工程师,独立于业务团队之外,只为点评真实性负责。”

《中国餐饮报告2019》指出,餐饮行业未来的发展趋势是行业型态转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。为此,该报告全球首创APPLE餐饮咨询补救方案,首次提出“智能餐饮”概念,“以用户需求为中心,以大数据分析为基础”解构新餐饮。

对此,美团点评餐饮学院院长白秀峰认为,中国餐饮业步入了另另另一个 新的历史阶段,大数据成为餐饮新动能,在此背景下,餐饮人要用“以用户需求为中心”来判断餐厅定位的准确性,用“大数据思维”来验证什儿 判断的准确性。白秀峰还透露,为给餐饮商家提供更具象化的指导,美团点评餐饮学院接下来将在全国 34 个城市举办报告解读专场。

“用户行为、交易行为的大规模数据化一旦占据 ,整个行业的全链条数据化趋势,基本上就会明确、完整可能逆转,或者前会 按照什儿 方向走下去”,峰瑞资本创始合伙人李丰表示。关于中国餐饮的未来,李丰认为,低线城市等下沉市场正在被社交电商或新流量电商培育出了新一批的性性心智心智性性心智成熟消费者。这原因分析分析着着,未来每另另另一个 层级的下沉市场,一旦开使启动,规模会一次比一次来得大。这将是一次巨大的消费增量和消费升级的可能。

“他消费”崛起高端餐饮消费主力

在4. 2 万亿的餐饮市场中,消费者需求有何新特点?《中国餐饮报告2019》给出了完整解读。

据美团点评线上数据,中国餐饮消费者中, 90 世代( 90 后+ 95 后)占比51.4%,远远超过 90 世代在总人口的占比。女孩子仍然是餐饮消费主力,占比59.7%;但与此一起去,男性餐饮消费地位日益凸显,“他消费”开使崛起。高端餐饮消费群体中,男性占比52.1%。

小吃快餐门店数量优势仍无可撼动,以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。“小吃快餐是最大品类,无论在一线、新一线城市,还是在二线城市、三线城市,小吃品类崛起的时延非常快,人均消费金额也在升级”,餐饮老板内参创始人秦朝表示,“或者,小吃快餐是标准化、供应链发展最有潜力的品类,会为所以有餐饮创业者提供另另另一个 非常肥沃的土壤。”

一起去,火锅跃居线上订单量第一品类,全年消费占全品类20.3%。在消费者行为及偏好上,消费者对吃的核心要求是“味道好”、“价格合理”、“牛奶营养价值和精致度”,“好吃的火锅的面的东西不贵”仍是抓住消费者的不二法门。

餐饮外卖市场保持强势增长, 2018 年美团外卖总交易金额达 2828 亿元,同比增长65.3%;日均交易 17150 万笔,同比增长56.3%。据美团外卖数据,啤酒、小龙虾、烤串等暖场宵夜是看球的黄金伴侣,在 2018 俄罗斯世界杯期间,消费者通过美团外卖平台下单的啤酒就超 640 万瓶,小龙虾销量也直线上升,夜宵外卖销量超 64150 万只。

过去十年中,中国城镇居民的人均可支配收入增幅达到128.5%。但“赚得多了”不用说代表餐饮消费者们都那末乎优惠,相反,对于优惠依然保持着“高热情”。而在线上优惠依据中,最青睐的仍然是“团购套餐”(35.6%)。

与此一起去,套餐也正在脱去过往的低价印记,引入不多的品质商家进行消费升级。美团点评的最新数据显示,“黑珍珠”商户中,有26%上线了精选套餐,价格从 158 元/位到 1988 元/位不等;“必吃榜”商户中,有44%上线了必吃套餐,价格从 33 元/位到 344 元/位,应有尽有。

供给侧数字化提速

可能说去年此时,数字化还是餐饮行业的发展趋势之一,今年看,数字化可能成为餐饮人的共识,并可能成为各大餐厅经营环节中那末落地的标准动作。

新一代年轻消费者生长于互联网繁盛年代,亲戚亲戚什儿 人拥有着明确的互联网使用习惯,这也将反推餐厅经营者们主动拥抱数字化变革。从采购到运输、库存管理、产品设置,再到餐厅售卖,餐饮行业的数字化正在不断占据 。

美团点评新发布的年度财报指出,“亲戚亲戚什儿 人的RMS(餐厅管理系统)正透过SaaS模式对餐厅软件行业造成革命性改变。RMS不需要 将餐厅的整体业务经营数字化及与亲戚亲戚什儿 人平台更好地连接。”美团RMS能那末为餐厅经营者提供包括点餐、收银、外卖、厨房厨房卫生间管理、进销存、会员营销、财务报表等在内的一揽子补救方案,一起去还能那末让餐厅与美团、大众点评的平台更好地连接。

一起去,美团点评还通过商家后台为餐饮商家提供了全渠道数据分析工具“经营仪表盘”。“经营仪表盘”可为商家完整分析不同几点几分 、不同门店、不同商圈品类的大数据,帮商家在更深的维度挖掘消费者需求,进而优化自身的餐饮服务,以更好的满足消费者需求。

在发布会现场,和合谷创始人赵申表示,美团连续三年推出大数据报告,为餐饮企业、餐饮行业提供了决策依据,而美团在需求侧数字化的一系列成果,以及在供给侧数字化的持续发力,也将不断帮餐饮行业带来数字化新动能。